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のどぐろ（アカムツ）はスズキ目スズキ亜目ホタルジャコ科アカムツ属の魚。
赤むつというのが本来の名前であるが口内が黒いことから、別名ノドグロとも呼ばれる。
歯が鋭く魚食性が強い、イカ類、小魚などを食べる。のどぐろの旬は冬から春先にかけてがうまいといわれる。 |
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白身のトロと言われる位、身に脂がのっており旬の時期には体脂肪率２０％を越える。
脂がたっぷりのっているため焼き魚としては最高の贅沢品である。 |
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暖海性の魚で日本海の新潟から島根に多く分布。
水深１００〜２００mくらいの深海に生息し、冬の産卵期には、やや浅い所へ移動する。
幼魚は岸近くに見られ、２０cm位までは沿岸の定置網にも入る。
主な漁法は底ひき網漁業が主流である。
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よく脂がのって美味しいといわれるのは、脂質含有量が多いため。
島根隠岐には脂質に富んだ甲殻類、プランクトン等が多数生息していて、それらを栄養源として成長するからではないかと言われている。
特に8月上旬から獲られる「のどぐろ」の脂質含有量が豊富で、最高に美味しいといわれている。 |
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【 塩焼き 】
焼く時にアルミホイルを敷き、おつゆも残さず盛り付けて
ご飯にまぶして食べても最高。
さっぱりがお好みの場合は、柑橘類などを添えてください。
【 のどぐろ鍋 】
のどぐろからでるダシが野菜の味を引き立てます。
鍋を楽しんだ後はやっぱり雑炊決まり。
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 |  |  | のどぐろ（赤むつ）一夜干（９０ｇ）
\630(税込) | のどぐろ（９０ｇ）３枚セット
\1,700(税込) | のどぐろ一夜干(150g)
\1,500(税込) |
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