|
|
|
|
 |
福井 小浜
若狭かれいと若狭ぐじで有名な若狭湾の港町。
小さな漁港だが、若狭湾の最高の魚が集まる街。特に一本釣りの若狭ぐじとよばれる甘鯛は鮮やかな発色の芸術品。鮮度落ちの早い魚だけに、同じ甘鯛でも遠洋物とは比べ物にならない。さすがにブランドに偽りなし。
|
|
|
 |
京都 伊根
丹後半島の北に位置する舟屋と伊根ぶりで有名な小さな漁村。
ここ伊根沖は甘鯛やかれいなど、高級魚の漁場としても名高い。漁師手作りの伊根の干物は、舟屋の軒先で陰干しされ、日本海の風にはたかれながら旨みを増していく。 |
|
|
|
|
|
 |
えてかれい一夜干
「かれいは笹かれいが一番」とおっしゃる方に当店のえてかれいをぜひお召上がりいただきたい。
１０月の底引き網解禁からはじまるえてかれいの一夜干しは、水揚げ食後の小浜漁港の地物を前浜の浜風でさっと乾かした風干しの干物。鮮度が落ちると臭いこのかれいを一級品の干物に干し揚げるにはこの方法しかない。 |
|
|
 |
小鯛のささ漬
小鯛のささ漬け」は、小浜を代表する珍味。
若狭湾の小鯛を３枚に下ろし酢しめにし、昔ながらの杉樽につめて作られます。
地物のレンコ鯛にこだわった逸品です。
|
|
|
|
|
|
|
|
